Bugün Kardeşler Balıkçılığı Ziyaret Ettik

İlçemiz hal yerinde balıkçılık yapan Eyüp Topal, oğlu Emrah Topal ve çalışanlarını ,uygun fiyata balıklar satan balıkçıları iş yerlerinde ziyaret ettik. Kardeşler balıkçılık tavsiyeleri şunlar

Her şey mevsiminde güzel. Balık ta… Tezgâhlar her mevsim dolu olsa da balığın tazesi de lezzetlisi de kışın yenir. “Çünkü balık soğuk havayı sever.” diyor balıkçılar.  Üç tarafı denizle çevrili ülkemiz sularında yetişen balıkları ne kadar tanıyoruz? Balık türleri açısından oldukça zengin ülkemizin balıklarını tanımayanlar için hangi balığın nerede yetiştiğinden nasıl pişirilmesi gerektiğine ve balık kokusundan kurtulma yöntemlerine kadar öğrendik

Her zaman uğradığınız balıkçınızın tezgahına gittiniz; pek çok seçenek var; palamut, hamsi, istavrit, mezgit, sardalye… En çok hangisini seviyorsanız aldınız, getirdiniz eve. Attınız ızgaraya pişirdiniz. Çok heveslisiniz. Yemeğe başladınız. Ama aradığınız lezzet bu değil. Tatsız tuzsuz bir balık önünüzdeki. Taze olmasına rağmen balığın tatsız olmasının nedenini anlayamadınız.

Biz de bunun sebebini  Kardeşler Balıkçılığa sorduk. Her balığın mevsimine göre pişirilme şeklinin farklı olduğu cevabını aldık. Hangi balığın hangi ayda lezzetli olduğunu, bu yıl tezgahlarda en çok hangi balıkları göreceğimizi, bu balıkların nasıl pişirilmesi gerektiğini, tazeliğini anlama ve hep şikayet ettiğimiz kokusundan kurtulma yollarını öğrendik. İşte yeni başlayanlar için balık rehberi.

KARDEŞLER BALIKÇILIK DİYOR Kİ

Türk halkının tercihinin her zaman hamsi, istavrit gibi küçük balıktan yana olduğunu söylüyor. Halbuki ülkemiz balık türleri açısından çok zengin. Ancak hepsinin lezzetli olduğu zaman dilimine dikkat etmek gerekiyor. Palamudun küçük hali olan Çingene palamudunun en güzel zamanı Ağustos ve Eylül başı. Diğer balıklar Eylül ayında palamut kadar lezzetli olmaz. Ardından daha büyük olan palamut üç ay boyunca lezzetlidir. Ekim-kasım ayları sarıkanat, lüfer, çinakop ve istavritin en lezzetli zamanı. Aralıktan sonra sular soğuduğu için bütün balıklar yağlanıyor. Hepsi yenir. Ancak “Hamsi kulağına kar düştüğü zaman güzel olur.” deriz  . Kasımdan sonra hamsinin lezzeti ayrı olur. Kışın barbunya, tekir, mezgit, uskumru da lezzetlidir dediler.

Burası Çan olarak bizlerde balık mangal ziyafeti ikram eden Kardeşler Balıkçıya teşekkür ediyor, hayırlı müşteriler diliyoruz.